腐竹是怎么生产出来的？
发布时间：
2025-01-21 18:36
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腐竹是由黄豆经过一系列精细加工制成的食品。
腐竹是由黄豆经过一系列精细加工制成的食品，其生产过程主要包括以下步骤：
1. 原料准备：选择颗粒饱满、色泽金黄、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆，通过筛选清除劣豆、杂质和砂土，确保原料纯净。
2. 去皮与浸泡：将选好的黄豆进行脱皮处理，以提高蛋白质的利用率和出品率。之后用清水浸泡黄豆，浸泡时间根据季节和气温灵活掌握，使豆仁充分吸水膨胀，内部组织软化。
3. 磨浆与煮浆：将浸泡好的黄豆磨成浆汁，过滤杂质后加热煮浆至一定温度。
4. 提取腐竹：将煮熟的豆浆倒入成型锅内，加热保温使豆浆表层凝结成一层油质薄膜(油皮)，利用特制工具将其提取并旋转成柱形，挂在竹竿上。
5. 烘干与包装：腐竹成型后需立即烘干，以防变质。烘干后的腐竹进行回软处理以减少脆性，最后进行包装。
经过上述步骤，色泽淡黄、味道醇厚的腐竹便制作完成了。
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