腐竹的生产流程及关键控制点
发布时间：
2025-01-21 18:11
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腐竹的生产流程复杂，需严格控制各个环节，以保证产品质量。
腐竹是由黄豆加工而成的食品，其详细的生产流程及关键控制点介绍如下：
生产流程
1. 选料：选用颗粒饱满的新鲜黄豆，清除灰尘杂质。
2. 去皮：将黄豆用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。
3. 泡豆：将去皮的黄豆浸泡在大约为其体积4倍的水中，根据季节、气温决定泡豆时间，冬季需12小时以上，夏季2至3小时，春秋4至5小时。
4. 磨浆：将泡发后的黄豆放入搅拌机或石磨中，加入适量清水，搅拌成浆状。
5. 煮浆与滤浆：将磨好的豆浆煮熟，再过滤，去除杂质。
6. 提取腐竹：将熟浆加热到适宜温度，豆浆表面会形成一层油质薄膜，用工具将其划开、提起，挂在竹竿上。
7. 烘干：将挂满腐竹的竹竿送到干燥室进行烘干，室温控制在35℃至40℃，腐竹表面呈黄白色、明亮透光即为成品。
8. 包装：将成品腐竹进行包装。
关键控制点
1. 原料选择：黄豆的品质直接影响腐竹的质量。
2. 发酵：注意控制发酵的时间和温度。
3. 蒸煮：注意调整蒸煮时间，使腐竹成型后质地韧性好、口感独特。
4. 晾干：晾干时间和环境需进行控制，一般在通风干燥处晾干。
总之，腐竹的生产流程复杂，需严格控制各个环节，以保证产品质量。
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